20 minRecetas con huevo
Huevos rancheros
Huevos estrellados sobre tortilla frita, bañados con salsa roja casera y servidos con frijoles refritos al lado. El desayuno mexicano más reconocido del mundo.
4 porcionesFácil
Recetas con huevo
El huevo salva cualquier comida. Recetas sencillas, rendidoras y económicas para desayuno, comida o cena.
7 recetas
El huevo es el ingrediente más versátil de la cocina mexicana. Un cartón de 18 huevos cuesta lo de una pizza barata y resuelve desayunos, comidas y cenas para una semana entera. La cocina mexicana tiene cuatro formas clásicas de servir huevo con salsa, todas distintas: rancheros (estrellados sobre tortilla con salsa roja), divorciados (uno con salsa roja, otro con verde, frijol al centro), ahogados (cuajados directamente dentro de la salsa) y a la mexicana (revueltos con sofrito de jitomate, cebolla y chile).
Si dominas estas cuatro recetas, tienes una semana entera de desayunos resuelta. Y si añades omelette de espinacas, huevo poché en microondas y tostadas de huevo con aguacate, llegas a desayuno y cena por dos semanas sin repetir.
Truco que cambia todo: huevos frescos saben muchísimo mejor. Si compras huevo de granja en mercado o tianguis, vas a notar la diferencia desde el primer bocado.
Recetas en Recetas con huevo
20 min
15 minRecetas con huevo
Huevos con chorizo
Chorizo dorado y huevos batidos cuajados juntos en sartén, servidos con tortillas calientes y frijoles refritos. El desayuno mexicano más rendidor del recetario, listo en 15 minutos.
4 porcionesFácil
15 minRecetas con huevo
Huevos a la mexicana
Desayuno mexicano clásico: huevos revueltos con jitomate, cebolla y chile serrano. Tres ingredientes que dan los colores de la bandera y un sabor brillante.
2 porcionesFácil
25 minRecetas con huevo
Huevos divorciados
Dos huevos estrellados sobre tortillas, uno con salsa roja y otro con salsa verde, separados por frijoles refritos en medio. La presentación bicolor más reconocible del desayuno mexicano.
4 porcionesMedia
20 minRecetas con huevo
Huevos ahogados
Huevos cocidos directamente en salsa roja de jitomate y chile, con clara cuajada y yema corrida. Plato mexicano de doble propósito: funciona igual de bien como desayuno reconfortante o como cena rápida y económica, en 20 minutos.
4 porcionesFácil
10 minRecetas con huevo
Omelette de espinacas
Espinacas salteadas con ajo y queso derretido envueltas en omelette esponjoso. Cena saludable en 10 minutos para 2 personas, llena de hierro y proteína.
2 porcionesFácil
2 minRecetas con huevo
Huevo poché en microondas
Un huevo, una taza con agua, 1 minuto en microondas: huevo poché perfecto sin agua hirviendo ni vinagre. El truco que cambia los desayunos rápidos.
1 porcionesFácil
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Preguntas frecuentes sobre recetas con huevo
¿Cuántos huevos por persona en una receta?
2 huevos como desayuno o cena estándar, 3 si la persona tiene buen apetito. Un omelette individual lleva 2-3; uno para 2 personas, 4-5.
¿Cuál es la diferencia entre huevos rancheros y divorciados?
Los rancheros llevan UNA salsa (roja) sobre el huevo y la tortilla. Los divorciados llevan DOS salsas (roja y verde) separadas por una franja de frijoles refritos al centro. Es la misma técnica, distinta presentación.
¿Cómo se hacen huevos poché sin agua hirviendo?
Una taza con agua, un huevo dentro, pinchar la yema con palillo, 1 minuto en microondas a potencia alta. Sale huevo poché perfecto sin agua hirviendo ni vinagre.
¿Por qué se hace correoso el huevo revuelto?
Por exceso de tiempo o fuego alto. El huevo revuelto debe sacarse cuando aún esté brillante: termina de cuajar con su propio calor en el plato. Si lo dejas hasta que se vea seco en sartén, ya está sobrecocido.
¿Qué huevo va mejor para desayuno y cuál para cena?
Para desayuno típicamente se sirven los más cargados (rancheros, divorciados, motuleños) con tortilla, frijoles y café. Para cena rápida funcionan mejor los livianos: huevos a la mexicana, omelette de jamón y queso o huevos ahogados con tortillas. Los huevos ahogados sirven igual de bien para los dos turnos cambiando solo las guarniciones.