Ensalada de pollo mexicana

En pocas palabras

La ensalada de pollo mexicana es preparación de fonda y de comida familiar: pollo deshebrado con papa, zanahoria y chícharos cocidos, todo mezclado con mayonesa. Sirve como relleno de tortas, dip para galletas, o guarnición fría. Rinde mucho y se hace con anticipación.

Por qué funciona

• Cocer las verduras juntas pero por tiempos asegura textura uniforme.

• Mayonesa con un toque de mostaza añade dimensión sin saberse a frasco.

• Refrigerar 30 min antes de servir intensifica los sabores.

• Se prepara con anticipación: ideal para tener cena resuelta.

• 300 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 2 papas medianas en cubos
• 2 zanahorias en cubos
• 3/4 taza de chícharos (frescos o congelados)
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza amarilla
• 1/4 cebolla picada finita
• Sal y pimienta al gusto
• Lechuga para servir (opcional)

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Cuece la papa y la zanahoria en agua con sal 8 minutos.

2. 2

   Añade los chícharos y cuece 4 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

3. 3

   Escurre y deja enfriar las verduras 5 minutos.

4. 4

   En tazón grande, mezcla pollo, verduras y cebolla picada.

5. 5

   Añade mayonesa y mostaza. Mezcla suavemente.

6. 6

   Ajusta de sal y pimienta. Refrigera al menos 30 minutos.

7. 7

   Sirve sobre lechuga, en tortas o como guarnición.

Consejos

• Verduras al dente: cocidas pero con un poco de mordida, no en puré.
• Refrigerar 30 minutos antes mejora el sabor.
• Si la quieres más cremosa, añade 2 cucharadas extra de mayonesa.
• Una pizca de pimienta blanca y nuez moscada eleva el sabor.

Sustituciones

• Cambia el pollo por atún en agua escurrido.
• Sustituye la mayonesa por mitad mayonesa, mitad yogur natural.
• Si no tienes mostaza, una cucharadita de jugo de limón también funciona.

Variaciones

• Ensalada con manzana: añade manzana picada en cubos para versión dulce-salada.
• Versión light: usa yogur griego en lugar de mayonesa.
• Con elote: cambia los chícharos por elote desgranado.

Errores comunes

• Verduras muy cocidas: se hacen puré al mezclar.
• Mezclar caliente: la mayonesa se corta y queda aguada.
• Demasiada mayonesa: tapa el sabor del pollo y verduras.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Tortas de bolillo

  Su uso más popular en mesas mexicanas.

• Galletas saladas

  Como dip para botana en fiestas o reuniones.

• Lechuga romana

  Como ensalada principal sobre cama de lechuga.

Preguntas frecuentes