Tinga de pollo

En pocas palabras

La tinga de pollo es uno de los guisos más rendidores de la cocina mexicana: pollo deshebrado en una salsa de jitomate y cebolla con chipotle adobado. Lleva poco tiempo si tienes pollo cocido del día anterior y rinde para tostadas, tacos dorados, tortas o tostadas con frijoles.

Por qué funciona

• El sofrito largo de cebolla en tiras es la base aromática que distingue a la tinga real.

• Chipotle adobado da picor profundo y sabor ahumado sin necesidad de freír chiles.

• El pollo deshebrado absorbe la salsa sin secarse si se cocina solo 5 minutos juntos.

• Funciona con cualquier sobra de pollo cocido: pechuga, muslo o ambos.

• 500 g de pollo cocido y deshebrado
• 3 jitomates guaje, picados
• 1 cebolla blanca, en tiras delgadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 chiles chipotles adobados, sin semillas
• 2 cucharadas de salsa del adobo de los chipotles
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego medio. Acitrona la cebolla 5 minutos hasta que se vea translúcida.

2. 2

   Añade el ajo y cocina 30 segundos sin que se queme.

3. 3

   Licúa el jitomate con los chipotles, la salsa de adobo y un poco de sal hasta tener una salsa tersa.

4. 4

   Vierte la salsa en el sartén, sube a fuego medio-alto y cocina 8 minutos hasta que cambie de color y espese.

5. 5

   Agrega el pollo deshebrado, el caldo y el orégano. Mezcla y cocina 5 minutos para que tome sabor.

6. 6

   Ajusta de sal. Si está muy seca, añade otro chorrito de caldo; si muy húmeda, deja reducir 2 minutos más.

Consejos

• Cuece 2 pechugas el día anterior con cebolla, ajo y sal: rinde para tinga, tacos y caldo.
• Usa solo 1 chipotle si la quieres suave; añade 3 si te gusta picosita.
• Las tiras de cebolla deben quedar visibles en el guiso, no licuadas.
• Si vas a freír tostadas, sirve la tinga tibia sobre frijoles refritos: aguanta sin aguar el totopo.

Sustituciones

• Cambia el pollo por carne deshebrada de res o cerdo para una tinga distinta.
• Si no tienes chipotle adobado, usa 1 chipotle seco hidratado en agua caliente.
• Sustituye el caldo de pollo por agua con 1/2 cucharadita de consomé en polvo.

Variaciones

• Tinga vegetariana: cambia el pollo por hongos cremini en tiras, mismo método.
• Tinga al estilo poblano: añade 2 hojas de laurel y reduce el chipotle a 1.
• Versión con papa: agrega 1 papa cocida en cubitos para rendirla más.

Errores comunes

• Usar pollo crudo: queda chicloso y la salsa se aguanta. Siempre cocido y deshebrado.
• Licuar la cebolla con la salsa: pierde la textura clásica de tinga.
• Hervir mucho la salsa: el chipotle se amarga si la dejas más de 10 minutos.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Frijoles refritos

  Base perfecta para tostadas de tinga: aguantan el guiso sin que se moje el totopo.

• Arroz rojo mexicano

  Acompañamiento clásico de comida mexicana de casa.

• Crema y aguacate

  Suavizan el picor del chipotle y aportan cremosidad al servir.

• Lechuga rallada y queso fresco

  Toppings tradicionales para tostadas de tinga.

Preguntas frecuentes