Flan napolitano sin horno

En pocas palabras

Flan napolitano cremoso cocido al baño maría en estufa, sin necesidad de horno. Leche condensada, leche evaporada, queso crema y huevo licuados, sobre un caramelo dorado, en molde de 1.2 L. Una hora de cocción, mínimo 4 horas de refrigeración antes de desmoldar.

Por qué funciona

• Licuar todos los líquidos juntos asegura una mezcla sin grumos y un cuajado parejo.

• El baño maría a fuego bajo evita el hervor fuerte que crea burbujas dentro del flan.

• El reposo en frío mínimo 4 horas lo hace firme para desmoldar sin romper.

• El queso crema es la firma del napolitano: más cuerpo y un toque ligeramente láctico.

• 1 taza de azúcar para el caramelo
• 1/4 de taza de agua
• 1 lata de leche condensada (387 g)
• 1 lata de leche evaporada (360 ml)
• 190 g de queso crema a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Prepara el caramelo: pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio sin mover. Cuando tome color ámbar, viértelo en un molde para flan de 1.2 litros y cubre el fondo. Deja enfriar.

2. 2

   En la licuadora pon la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, los huevos y la vainilla. Licúa por 1 minuto hasta que quede liso.

3. 3

   Cuela la mezcla con un colador fino sobre el caramelo en el molde: este paso elimina el sabor a huevo crudo.

4. 4

   Tapa el molde con papel aluminio.

5. 5

   Pon una olla amplia con agua hirviendo (que llegue a la mitad del molde). Coloca el molde dentro, tapa la olla y cocina 1 hora a fuego bajo, manteniendo el agua a hervor suave.

6. 6

   Verifica con un palillo: debe salir limpio. Si no, cocina 10 minutos más.

7. 7

   Retira el flan, déjalo enfriar a temperatura ambiente y refrigera mínimo 4 horas o toda la noche.

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   Para desmoldar, pasa un cuchillo por las orillas y voltea sobre un plato.

Consejos

• El caramelo se hace sin mover: mover cristaliza el azúcar.
• El queso crema debe estar a temperatura ambiente, si no quedan grumos.
• Reposo en frío mínimo 4 horas: el flan toma cuerpo y se desmolda mejor.
• Colar la mezcla y usar vainilla buena evita el sabor a huevo crudo que arruina muchos flanes.
• Usa un molde de 1 a 1.2 litros: si es más grande, queda bajito y se desmorona.

Sustituciones

• Si no tienes queso crema, sustituye por 200 g de yogur griego natural espeso.
• Cambia la leche evaporada por leche entera caliente reducida a la mitad.
• Usa esencia de vainilla en lugar de extracto si no tienes.
• Reemplaza azúcar blanca por azúcar morena para un caramelo con notas más profundas.

Variaciones

• Flan en olla express: cocina 15 minutos a presión alta sobre el caramelo, deja despresurizar y refrigera.
• Flan de café: agrega 1 cucharada de café soluble disuelto.
• Flan de coco: cambia 1/2 taza de leche evaporada por 1/2 taza de crema de coco.
• Flan ligero: omite el queso crema y usa 4 huevos enteros más 1 yema.
• Flan con cajeta: sustituye el caramelo por una capa de cajeta tibia.

Errores comunes

• Caramelo quemado: amarga todo el flan.
• Agua hirviendo a borbotones: forma burbujas en el flan y lo deja con textura porosa.
• Desmoldar antes de tiempo: se rompe.
• Saltarse el colado: el flan sabe a huevo crudo.
• Usar vainilla artificial barata: domina el sabor en frío.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Café de olla

  El maridaje mexicano clásico para flan napolitano.

• Frutos rojos frescos

  La acidez equilibra el dulce intenso del flan.

• Gelatina mosaico

  Si organizas mesa de postres mexicana de fiesta.

• Brownies fáciles en microondas

  Combina cremoso con chocolatoso en una mesa de postres sin horno.

Preguntas frecuentes