Pasta cremosa con pollo

En pocas palabras

Pasta corta tipo penne o fusilli en salsa cremosa de crema, ajo y queso parmesano, con tiras de pechuga doradas. Comida casera ítalo-mexicana lista en 30 minutos para 4 personas, perfecta entre semana y fácil de adaptar a lo que haya en el refri.

Por qué funciona

• Reservar agua de cocción permite ajustar la salsa sin diluir el sabor del queso.

• Cocinar la salsa por debajo del hervor evita que la crema se corte.

• Las tiras de pollo doradas en sartén caliente sellan el jugo dentro y aportan caramelización.

• El parmesano se incorpora fuera del hervor para integrarse sin granular.

• 300 g de pasta corta (penne, fusilli o coditos)
• 2 pechugas de pollo cortadas en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de crema para batir
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y un toque de nuez moscada
• Perejil fresco para decorar

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta en agua con sal según las indicaciones del paquete y reserva 1/2 taza del agua de cocción.

2. 2

   En un sartén grande, calienta el aceite y dora las tiras de pollo sazonadas con sal y pimienta. Retira y reserva.

3. 3

   En el mismo sartén, sofríe el ajo 30 segundos sin que se queme.

4. 4

   Añade la crema, la leche y la nuez moscada. Cocina 3 minutos a fuego medio sin que hierva fuerte.

5. 5

   Incorpora el queso parmesano fuera del fuego o a fuego mínimo y revuelve hasta integrarlo.

6. 6

   Regresa el pollo, agrega la pasta y mezcla. Si está espesa, añade un poco del agua de cocción.

7. 7

   Sirve caliente con perejil picado por encima.

Consejos

• Reservar agua de cocción ayuda a ajustar la salsa sin diluir el sabor.
• No dejes hervir la crema: puede cortarse.
• El pollo dorado en piezas pequeñas se cocina más rápido y queda jugoso.
• Sazona el pollo unos minutos antes de dorarlo: la sal arrastra humedad y previene el dorado.

Sustituciones

• Cambia la crema para batir por media crema mexicana, ajustando con un poco más de queso.
• Usa muslo de pollo deshuesado para un sabor más intenso.
• Sustituye parmesano por queso manchego rallado.
• Reemplaza el ajo fresco por 1/2 cucharadita de ajo en polvo si no tienes.

Variaciones

• Con champiñones salteados antes de la salsa.
• Con espinaca: agrega un puño antes de servir.
• Picosa: añade chile chipotle picado a la salsa.
• Con tocino: dora 50 g de tocino picado al inicio para grasa de sabor.

Errores comunes

• Hervir la crema fuerte: se corta y queda granulosa.
• Cocer la pasta de más: pierde textura al juntarse con la salsa.
• No salar el agua de la pasta: queda insípida por dentro.
• Añadir el queso al fuego alto: se separa en lugar de fundirse.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Ensalada verde simple

  Lechuga romana con limón y aceite de oliva: equilibra la cremosidad.

• Pan de ajo

  Para terminar con la salsa que queda en el plato.

• Pollo en chipotle

  Si quieres alternar pasta cremosa con cremosidad picosa la próxima vez.

Preguntas frecuentes