Pasta cremosa con pollo

En pocas palabras

Pasta corta tipo penne o fusilli en salsa cremosa de crema mexicana (no bechamel), ajo y queso parmesano, con tiras de pechuga doradas. La principal diferencia con los macarrones con queso es la base: aquí la salsa se construye con crema y leche en lugar de roux de mantequilla y harina, lo que la hace más ligera y rápida; además incluye proteína (pollo) en lugar de servirse sola. Comida casera ítalo-mexicana lista en 30 minutos para 4 personas, perfecta entre semana y fácil de adaptar a lo que haya en el refri.

Por qué funciona

• Reservar agua de cocción permite ajustar la salsa sin diluir el sabor del queso.

• Cocinar la salsa por debajo del hervor evita que la crema se corte.

• Las tiras de pollo doradas en sartén caliente sellan el jugo dentro y aportan caramelización.

• El parmesano se incorpora fuera del hervor para integrarse sin granular.

• 300 g de pasta corta (penne, fusilli o coditos)
• 2 pechugas de pollo cortadas en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de crema para batir
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y un toque de nuez moscada
• Perejil fresco para decorar

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta en agua con sal según las indicaciones del paquete y reserva 1/2 taza del agua de cocción.

2. 2

   En un sartén grande, calienta el aceite y dora las tiras de pollo sazonadas con sal y pimienta. Retira y reserva.

3. 3

   En el mismo sartén, sofríe el ajo 30 segundos sin que se queme.

4. 4

   Añade la crema, la leche y la nuez moscada. Cocina 3 minutos a fuego medio sin que hierva fuerte.

5. 5

   Incorpora el queso parmesano fuera del fuego o a fuego mínimo y revuelve hasta integrarlo.

6. 6

   Regresa el pollo, agrega la pasta y mezcla. Si está espesa, añade un poco del agua de cocción.

7. 7

   Sirve caliente con perejil picado por encima.

Consejos

• Reservar agua de cocción ayuda a ajustar la salsa sin diluir el sabor.
• No dejes hervir la crema: puede cortarse.
• El pollo dorado en piezas pequeñas se cocina más rápido y queda jugoso.
• Sazona el pollo unos minutos antes de dorarlo: la sal arrastra humedad y previene el dorado.

Sustituciones

• Cambia la crema para batir por media crema mexicana, ajustando con un poco más de queso.
• Usa muslo de pollo deshuesado para un sabor más intenso.
• Sustituye parmesano por queso manchego rallado.
• Reemplaza el ajo fresco por 1/2 cucharadita de ajo en polvo si no tienes.

Variaciones

• Con champiñones salteados antes de la salsa.
• Con espinaca: agrega un puño antes de servir.
• Picosa: añade chile chipotle picado a la salsa.
• Con tocino: dora 50 g de tocino picado al inicio para grasa de sabor.

Errores comunes

• Hervir la crema fuerte: se corta y queda granulosa.
• Cocer la pasta de más: pierde textura al juntarse con la salsa.
• No salar el agua de la pasta: queda insípida por dentro.
• Añadir el queso al fuego alto: se separa en lugar de fundirse.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Ensalada verde simple

  Lechuga romana con limón y aceite de oliva: equilibra la cremosidad.

• Pan de ajo

  Para terminar con la salsa que queda en el plato.

• Pollo en chipotle

  Si quieres alternar pasta cremosa con cremosidad picosa la próxima vez.

Información nutricional aproximada

Valores estimados por porción (de 4). Cálculo basado en los ingredientes listados con datos públicos de USDA y tablas de composición de alimentos. Pueden variar según marca, sustituciones y tamaño real de las porciones servidas. No constituyen consejo médico ni nutricional.

Energía

520 kcal

Proteína

28 g

Grasa

22 g

Carbohidratos

50 g

Fibra

3 g

Sodio

540 mg

Preguntas frecuentes