Sopa de fideo

En pocas palabras

La sopa de fideo es comida de mamá, casera y reconocible: fideo seco dorado en aceite, sumergido en un caldillo de jitomate licuado y caldo de pollo. Lista en 25 minutos para 4 personas, con aguacate y limón al servir para subirla un escalón.

Por qué funciona

• Dorar el fideo seco aporta un sabor a nuez que define el plato; sin esto, el fideo sabe a harina cruda.

• Colar la salsa de jitomate evita pellejos y deja el caldo limpio.

• El reposo de 2 minutos antes de servir permite que el fideo termine de absorber el sabor sin ablandarse de más.

• Aguacate y limón al servir aportan grasa buena y acidez que despiertan el plato.

• 200 g de fideo corto seco número 1 o 2
• 2 jitomates maduros
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal
• Aguacate, cilantro picado y limón para servir

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y 1/2 taza del caldo. Cuela y reserva.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla y dora el fideo a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que tome color caramelo claro.

3. 3

   Vierte la mezcla de jitomate sobre el fideo y deja que se evapore por 2 minutos.

4. 4

   Añade el caldo restante y la sal. Lleva a hervor.

5. 5

   Baja el fuego y cocina 6 a 8 minutos hasta que el fideo esté suave pero no deshecho.

6. 6

   Sirve caliente con cubos de aguacate, cilantro picado y unas gotas de limón.

Consejos

• Vigila el dorado del fideo: si se quema, amarga toda la sopa.
• Si te gusta más espesa, usa 4 tazas de caldo en vez de 5.
• El reposo de 2 minutos antes de servir mejora el sabor.
• Para más profundidad, asa los jitomates en comal antes de licuar (versión tatemada).
• Cilantro y limón al final levantan el plato; no los olvides.

Sustituciones

• Cambia el caldo de pollo por caldo de verduras.
• Usa 1/2 taza de puré de tomate si no tienes jitomate fresco.
• Sustituye fideo por estrellitas o letras para variar la presentación.
• Versión sin gluten: usa fideo de arroz dorado en sartén.

Variaciones

• Con pollo deshebrado: añade 200 g de pollo cocido en los últimos 2 minutos. Sube a plato fuerte.
• Con queso panela en cubos al servir.
• Picosa: añade un chile chipotle adobado a la licuadora.
• Con verduras: agrega zanahoria y calabacita en cubitos al caldo.
• Con garbanzos cocidos para versión más rendidora.

Errores comunes

• No dorar el fideo: queda con sabor a harina cruda.
• Quemar el fideo: la sopa amarga.
• Cocinar de más: el fideo se deshace y la sopa pierde gracia.
• Olvidarse de colar la salsa: aparecen pellejos en el caldo.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Tacos de pollo fáciles

  Sopa primero, plato fuerte después: el menú casero clásico.

• Arroz rojo mexicano

  Sopa aguada y arroz seco, la combinación tradicional mexicana.

• Quesadillas con champiñones

  Cena ligera y reconfortante.

• Bolillo o tortillas calientes

  Para hacer barquito y aprovechar el caldillo.

Preguntas frecuentes