Recetas económicas
Caldo de frijol
Frijoles negros o bayos cocidos con cebolla, ajo y epazote, servidos con su caldo en plato hondo. El plato base de quincena de la cocina mexicana: 500 g de frijol crudo rinden para 6-8 personas y duran 5 días en refri.
- Porciones
- 6
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
- Presupuesto
- Muy económico
En pocas palabras
El caldo de frijol es la receta base de quincena en la cocina mexicana: frijoles cocidos lentamente con cebolla, ajo y epazote en su propio caldo, servidos en plato hondo con queso fresco desmoronado, cebolla picada y tortillas calientes para sopear. Rinde mucho (6-8 personas con 500 g de frijol crudo), aguanta 5 días en refrigerador, mejora de sabor al día siguiente y se congela bien. Es la comida que resuelve dos o tres días de cenas o comidas con un solo encendido de olla.
Por qué funciona
Cocer frijoles desde crudos en olla express ahorra tiempo manteniendo sabor.
Epazote es la hierba mexicana clave: aporta sabor distinto a cualquier otra.
Salar al final evita que la cáscara se endurezca.
Servir con su caldo: es la mitad del platillo.
Ingredientes
- 500 g de frijol negro o bayo
- 1 cebolla blanca + 1/4 para servir
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de epazote fresco (o 1 cucharadita seco)
- 1 chile serrano (opcional)
- Sal al gusto
- Para servir: queso fresco desmoronado, tortillas, salsa, limón
Lista de súper
Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.
Verduras y hierbas
- 1 cebolla blanca + 1/4 para servir
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de epazote fresco (o 1 cucharadita seco)
- 1 chile serrano (opcional)
- Para servir: queso fresco desmoronado, tortillas, salsa, limón
Proteína
- 500 g de frijol negro o bayo
Especias y sal
- Sal al gusto
Preparación
- 1
Lava los frijoles. Si tienes tiempo, remoja 4 horas para reducir cocción a 30 minutos.
- 2
En olla grande pon los frijoles con 2.5 L de agua, la cebolla en mitad, los ajos y el chile entero.
- 3
Hierve a fuego medio 60 minutos hasta que estén tiernos. En olla express, 30 minutos.
- 4
Añade epazote y sal. Cocina 5 minutos más sin tapar para que el epazote suelte su sabor.
- 5
Verifica sazón. Si quieres caldo más espeso, machaca algunos frijoles con cuchara contra la pared de la olla.
- 6
Sirve en plato hondo con queso desmoronado, cebolla picada, salsa y limón aparte.
Consejos
- Epazote fresco mejor que seco: muy distinto el sabor.
- Salar al final evita endurecer la cáscara.
- Olla express acelera mucho: usa siempre con válvula limpia y nivel correcto.
- Si quieres caldo espeso, machaca parte de los frijoles. Para caldo claro, no.
Sustituciones
- Cambia el frijol negro por bayo o pinto.
- Sustituye el epazote por hojas de laurel y orégano.
- Si no tienes chile fresco, una pizca de chile en polvo al final.
Variaciones
- Caldo de frijol con tocino: añade tocino dorado y su grasa al caldo.
- Versión norteña: con chorizo y queso chihuahua encima.
- Frijoles charros: añade jitomate, salchicha y tocino al final.
Errores comunes
- Salar al inicio: la cáscara se endurece y los frijoles no se cuecen parejos.
- Olla express muy llena: explota porque los frijoles hacen espuma.
- Olvidar el epazote: el plato pierde su sabor mexicano característico.
Conservación y recalentado
Cómo guardar
- Refrigerador hasta 5 días.
- Congela hasta 3 meses con todo y caldo.
- Mejora de sabor al día siguiente.
Cómo recalentar
- Olla a fuego medio 8 minutos.
- Microondas a media potencia 4 minutos en tazón tapado.
Con qué acompañar
Tortillas calientes
Para hacer mini tacos o sopear.
Queso fresco desmoronado
Topping clásico para caldo de frijol.
Arroz blanco
Para hacer plato más sustancioso.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el epazote?
Hierba aromática de origen mexicano, fundamental en frijoles, quesadillas y guisos. Su sabor es único: ligeramente amargo, ahumado y distintivo. No tiene buen sustituto.
¿Cuánto rinden 500 g de frijol crudo?
Para 6 personas como plato principal con caldo, 8 personas como guarnición. Los frijoles triplican su volumen al cocer. Es de los platos que mejor rinden por peso de la cocina mexicana: medio kilo de frijol cuesta menos que una pizza individual y resuelve cenas de varios días.
¿Cuántos días aguanta el caldo de frijol en refri?
Hasta 5 días en refrigerador en recipiente cerrado. Mejora de sabor al día siguiente. Se congela hasta 3 meses con todo y caldo, ideal para tener base lista para varias semanas.
¿Cómo lo aprovecho para varios días de comida?
Día 1: caldo de frijol con tortillas y queso. Día 2: machaca el remanente para hacer frijoles refritos como guarnición o relleno de molletes y enfrijoladas. Día 3: añade jitomate, salchicha y tocino para convertirlo en frijoles charros. Una sola olla resuelve tres comidas distintas.
¿Por qué no se ablandan mis frijoles?
Tres causas comunes: 1) Frijoles muy viejos (más de 2 años); 2) Sal añadida al inicio; 3) Agua muy dura. Si no se ablandan, prueba cambiar el agua o añadir 1/2 cucharadita de bicarbonato.
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