Frijoles charros

En pocas palabras

Los frijoles charros son una receta del norte de México: frijoles cocidos en su caldo con embutidos (tocino, chorizo, salchicha), jitomate, cebolla y chile fresco. Se sirven en cazuela, calientes, para acompañar carnes asadas o como plato fuerte con tortillas.

Por qué funciona

• Cocer los frijoles desde crudos da un caldo más espeso y sabroso que partir de frijoles de lata.

• Tocino y chorizo aportan grasa con sabor que reemplaza al consomé en polvo.

• El sofrito de jitomate y chile en el último tramo da color y frescura.

• Servir en cazuela conserva la temperatura y mejora la presentación.

• 500 g de frijol bayo o pinto
• 100 g de tocino en cubos
• 150 g de chorizo en trozos
• 2 salchichas en rodajas
• 2 jitomates picados
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos picados
• 1 manojo de cilantro picado
• Sal al gusto

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Lava los frijoles, ponlos en olla con 2.5 L de agua, ajo y media cebolla. Cuece 60 minutos a fuego medio hasta que estén suaves (40 min en olla express).

2. 2

   En sartén aparte, dora el tocino 4 minutos hasta que suelte grasa.

3. 3

   Añade el chorizo y la salchicha. Dora 5 minutos juntos.

4. 4

   Incorpora la cebolla picada, el ajo y los chiles. Cocina 3 minutos.

5. 5

   Agrega el jitomate y cocina 5 minutos más hasta que se concentre.

6. 6

   Vierte el sofrito a los frijoles ya cocidos con su caldo. Hierve juntos 10 minutos.

7. 7

   Ajusta de sal, añade cilantro fresco y sirve calientes.

Consejos

• Remoja los frijoles 4 horas antes para reducir tiempo de cocción.
• Si vas a usar olla express, no llenes más del 60%: los frijoles hacen espuma.
• El tocino debe quedar dorado, no quemado: aporta grasa, no amargo.
• Una taza más de caldo te da consistencia de sopa; menos caldo, plato fuerte.
• Sirve con limón al lado: corta lo grasoso del chorizo.

Sustituciones

• Cambia el tocino por panceta o jamón en cubos.
• Usa chorizo verde si te gusta su perfil herbal.
• Sustituye el cilantro por cebollín si no lo toleras.

Variaciones

• Frijoles borrachos: añade 1 cerveza clara al final, cuece 5 minutos para evaporar alcohol.
• Versión sin cerdo: cambia tocino y chorizo por longaniza de pavo.
• Frijoles charros con carne: añade 100 g de carne deshebrada al final.

Errores comunes

• Salar los frijoles desde el inicio: la cáscara se endurece y no se cocinan parejos.
• Colar el caldo del frijol: el caldo es la mitad del platillo.
• Quemar el tocino: amarga y se nota en el guiso final.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Carne asada al carbón

  El maridaje clásico del norte de México.

• Tortillas de harina

  Estilo norteño para tomar el caldito o hacer tacos.

• Salsa pico de gallo

  Frescura sobre los charros, especialmente en clima caluroso.

Información nutricional aproximada

Valores estimados por porción (de 6). Cálculo basado en los ingredientes listados con datos públicos de USDA y tablas de composición de alimentos. Pueden variar según marca, sustituciones y tamaño real de las porciones servidas. No constituyen consejo médico ni nutricional.

Energía

280 kcal

Proteína

14 g

Grasa

12 g

Carbohidratos

28 g

Fibra

8 g

Sodio

620 mg

Preguntas frecuentes