Chilaquiles verdes rápidos

En pocas palabras

El desayuno mexicano por excelencia: totopos crujientes bañados en salsa verde casera, rematados con crema, queso fresco y cebolla. Listo en 20 minutos para 2 personas, con la opción de subir a plato fuerte añadiendo huevo o pollo deshebrado.

Por qué funciona

• La salsa hervida 5 minutos antes de bañar los totopos concentra el sabor y le da cuerpo.

• Apagar el fuego antes de añadir los totopos conserva algo de crujiente.

• Los toppings (crema, queso, cebolla) van al final y crudos: balancean lo caliente con lo frío.

• Se puede llevar a desayuno completo con un huevo encima, o a comida con pollo deshebrado.

• 300 g de totopos (o 12 tortillas cortadas y fritas)
• 400 g de tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• Un puño de cilantro
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Crema mexicana para servir
• Queso fresco desmoronado
• Cebolla en aros y cilantro para decorar

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Hierve los tomates verdes y los chiles serranos en agua por 8 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Licúalos con la cebolla, el ajo, el cilantro, el caldo de pollo y sal al gusto.

3. 3

   Calienta el aceite en una olla amplia, agrega la salsa y deja hervir 5 minutos a fuego medio para que se concentre.

4. 4

   Apaga el fuego, añade los totopos y mezcla con cuidado para bañarlos sin romperlos.

5. 5

   Sirve de inmediato y termina con crema en hilo, queso fresco, cebolla en aros y cilantro.

Consejos

• Sirve enseguida: si esperas, los totopos pierden la textura crujiente.
• Si la salsa está muy ácida, añade una pizca de azúcar o bicarbonato para equilibrarla.
• Acompaña con huevo frito o pollo deshebrado para hacerlo plato fuerte.
• Para una salsa más profunda, asa los tomatillos y chiles en comal antes de licuar.
• Mide los totopos: deben rendir un mar pequeño, no ahogarse en la salsa.

Sustituciones

• Si no tienes totopos, fríe tortillas cortadas en triángulos hasta dorarlas.
• Cambia el queso fresco por queso cotija para más sabor.
• Usa caldo de verduras si no tienes de pollo.
• Cambia la crema mexicana por crema agria mezclada con un toque de leche.

Variaciones

• Chilaquiles con huevo: rompe un par de huevos sobre la salsa hirviendo y deja cuajar antes de añadir los totopos.
• Chilaquiles con pollo: añade pollo deshebrado al servir, sobre los totopos bañados.
• Chilaquiles divorciados: la mitad con salsa verde y la otra con salsa roja.
• Al horno: cubre con queso y mete 5 minutos al horno para gratinar.
• Con frijoles refritos: sirve con una guarnición de frijoles tibios al lado.

Errores comunes

• Bañar los totopos demasiado tiempo antes de servir: pierden lo crujiente.
• Salsa demasiado aguada: el plato queda triste, debe tener cuerpo.
• Saltarte el hervor de la salsa: queda con sabor crudo y plano.
• Usar totopos viejos o demasiado finos: se hacen papilla en segundos.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Huevos a la mexicana

  Aliado natural del desayuno mexicano.

• Frijoles refritos

  Cierran el desayuno completo y absorben la salsa que queda en el plato.

• Aguacate en rebanadas

  Aporta cremosidad y modera el picor de la salsa.

• Café de olla

  Acompañamiento clásico de desayunos mexicanos.

Preguntas frecuentes