Enchiladas verdes sencillas

En pocas palabras

Enchiladas verdes caseras al estilo de mesa familiar mexicana: salsa de tomatillo y chile serrano, tortillas suaves rellenas de pollo y un final con crema, queso fresco y cebolla. Lista en 35 minutos para 4 personas, sin pasar por el horno.

Por qué funciona

• La salsa cocida y reducida 5 minutos toma cuerpo, así no escurre por el plato.

• Pasar la tortilla por aceite caliente unos segundos (no freírla) la suaviza sin volverla grasosa.

• Servir al instante mantiene la tortilla suave por dentro y la salsa caliente por fuera.

• El pollo deshebrado se sazona con la propia salsa al ensamblar: no necesita guisado adicional.

• 500 g de tomates verdes (tomatillos)
• 2 chiles serranos (o al gusto)
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• Un puño de cilantro fresco
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto
• 12 tortillas de maíz
• 350 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• Aceite vegetal para pasar las tortillas
• 1/2 taza de crema mexicana
• 100 g de queso fresco desmoronado
• Cebolla en aros para servir

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Cuece los tomates verdes y los chiles serranos en agua durante 8 minutos hasta que cambien de color.

2. 2

   Licúa los tomates y chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro, el caldo de pollo y sal al gusto.

3. 3

   Pasa la salsa por un colador a una olla amplia y déjala hervir 5 minutos a fuego medio para que tome cuerpo.

4. 4

   Calienta una cucharada de aceite en un sartén y pasa cada tortilla por unos segundos para que suavice.

5. 5

   Sumerge la tortilla en la salsa caliente, rellénala con pollo deshebrado y enróllala en un platón.

6. 6

   Repite con todas las tortillas y cubre con más salsa caliente encima.

7. 7

   Termina con crema en hilo, queso fresco desmoronado y aros de cebolla. Sirve enseguida.

Consejos

• No frías la tortilla de más: solo busca suavizarla para que no se rompa al enrollar.
• La salsa debe quedar caliente y un poco espesa para que cubra bien las enchiladas.
• Si quieres un sabor más profundo, asa los tomates y chiles en un comal en vez de cocerlos.
• Si la salsa quedó muy ácida (a veces el tomatillo lo está), añade una pizca de azúcar o de bicarbonato para equilibrarla.
• Calienta el platón en el horno apagado o con agua caliente debajo: las enchiladas no se enfrían tan rápido.

Sustituciones

• Cambia los tomates verdes por una mezcla con un par de jitomates si los prefieres menos ácidos.
• Si no tienes serrano, usa jalapeño o chile de árbol seco hidratado.
• Sustituye el queso fresco por queso panela rallado o cotija desmoronado.
• Cambia el pollo por queso fresco con cebolla y rajas para versión vegetariana.

Variaciones

• Salsa tatemada: asa los tomatillos, chiles y ajo en comal hasta que tomen manchas oscuras antes de licuar. Cambia totalmente el perfil de sabor a más profundo y ahumado.
• Enchiladas suizas: gratina con queso manchego al horno por 8 minutos.
• Vegetarianas: rellena con champiñones salteados y queso panela.
• Con frijol: añade un puño de frijoles negros al relleno de pollo.

Errores comunes

• Salsa fría: las enchiladas quedan apagadas; siempre debe estar caliente al ensamblar.
• Tortillas tiesas: si no se suavizan, se rompen al enrollar.
• Demasiado relleno: dificulta enrollar y satura el bocado.
• Salsa demasiado líquida: la enchilada se desbarata. Si pasa, hierve unos minutos más para reducir.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Arroz rojo mexicano

  Guarnición clásica de las enchiladas verdes en mesa mexicana.

• Frijoles de la olla o refritos

  Para extender la comida y aprovechar la salsa que sobra en el plato.

• Sopa de fideo

  Sopa aguada antes de las enchiladas: el menú casero clásico.

• Aguacate en lascas

  Equilibra la acidez de la salsa verde y suma cremosidad.

Preguntas frecuentes