Arroz con leche mexicano

En pocas palabras

El arroz con leche mexicano es postre de domingo y de antojo cuando hace frío. Esta receta cocina arroz blanco a fuego bajo en leche con canela, azúcar y un poco de vainilla, hasta lograr cremoso. Se sirve tibio o frío con canela molida espolvoreada y pasas hidratadas.

Por qué funciona

• Cocer el arroz primero en agua y luego en leche evita que se pegue.

• Canela en raja al cocer aporta sabor real, no a polvo.

• Fuego bajo y movimiento ocasional dan textura cremosa sin secarse.

• Hidratar las pasas en agua tibia las hace jugosas, no duras.

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 4 tazas de leche entera
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/4 taza de pasas
• Canela molida para servir

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Hidrata las pasas en agua tibia 10 minutos. Escurre y reserva.

2. 2

   En olla mediana, hierve el arroz con el agua y la raja de canela 10 minutos a fuego medio.

3. 3

   Añade la leche y el azúcar. Mezcla y baja a fuego bajo.

4. 4

   Cocina 25-30 minutos removiendo cada 5 minutos para que no se pegue, hasta que esté cremoso.

5. 5

   Añade vainilla y pasas. Mezcla y cocina 3 minutos más.

6. 6

   Retira la raja de canela y sirve tibio o frío.

7. 7

   Espolvorea canela molida al servir.

Consejos

• Leche entera, no descremada: la receta necesita la grasa para cremosidad.
• Remueve cada 5 minutos para evitar pegado al fondo.
• Si quieres más cremoso al final, añade 1/4 taza de leche evaporada.
• Espesa al enfriar: si lo quieres más líquido, sirve tibio.
• Una pizca de sal realza la dulzura.

Sustituciones

• Cambia el arroz blanco por arroz integral (aumenta tiempo de cocción 15 minutos).
• Sustituye las pasas por arándanos secos o chocolate amargo en trozos.
• Leche de coco en lugar de leche de vaca para versión sin lácteos.

Variaciones

• Arroz con leche y dulce de leche: añade 2 cucharadas al final.
• Versión chocolate: añade 2 cucharadas de cocoa amarga con el azúcar.
• Arroz con leche y limón: ralladura de limón al final, sin canela.

Errores comunes

• Fuego alto: la leche se quema y el arroz se pega.
• No mover: la leche se asienta y se forma costra al fondo.
• Cocer demasiado: el arroz se rompe y queda como atole.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Galletas de canela

  Crujiente extra para servir.

• Café de olla

  Bebida tradicional de merienda mexicana con arroz con leche.

• Atole de vainilla

  Para servir conjunto en mesa de postre tradicional.

Preguntas frecuentes