Caldo de pollo casero

En pocas palabras

El caldo de pollo casero mexicano es comida de domingo y de cuando hace falta consuelo. Se cuece pollo entero con cebolla, ajo y hierbas, y luego se añaden verduras: zanahoria, calabacita, ejotes, papa y garbanzos. Se sirve con arroz blanco, cilantro fresco y limón.

Por qué funciona

• Cocer pollo entero da un caldo más sabroso que solo pechuga: huesos y piel aportan colágeno.

• Espumar al inicio deja un caldo limpio y dorado, no turbio.

• Las verduras se añaden por tiempos: las duras al principio, las suaves al final.

• Servir cilantro y limón aparte permite a cada quien ajustar a su gusto.

• 1 kg de pollo en piezas (pechuga, muslo, alas)
• 1/2 cebolla blanca + 1/4 para servir
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias en rodajas gruesas
• 2 calabacitas en cubos
• 200 g de ejotes en trozos
• 1 papa grande en cubos
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 rama de cilantro + más para servir
• 1 cucharadita de sal
• Limón al gusto

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   En una olla grande, pon el pollo, la 1/2 cebolla, los ajos y la rama de cilantro. Cubre con 2.5 litros de agua.

2. 2

   Lleva a hervor a fuego alto. Cuando suelte espuma, retírala con cuchara y baja a fuego medio. Cuece 25 minutos.

3. 3

   Saca el pollo y reserva. Cuela el caldo si quieres que quede más limpio.

4. 4

   Regresa el caldo a la olla. Añade zanahoria y papa. Cocina 8 minutos.

5. 5

   Agrega calabacita, ejotes y garbanzos. Cocina 7 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

6. 6

   Regresa el pollo al caldo, ajusta de sal y deja calentar 2 minutos. Sirve con cebolla picada, cilantro fresco y limón.

Consejos

• Si tienes tiempo, cuece el pollo el día anterior: el caldo gana sabor de un día para otro.
• Espumar al inicio es el truco para caldo claro y dorado.
• Sirve con arroz blanco aparte: cada quien le pone al gusto.
• Una hoja de epazote elevará el sabor a comida casera mexicana.
• Si lo quieres más sustancioso, agrega 1 elote en trozos junto con la zanahoria.

Sustituciones

• Cambia los garbanzos por arroz cocido si no los tienes.
• Sustituye el pollo en piezas por 1 pollo entero pequeño cortado.
• Si no hay ejotes, usa chayote en cubos.

Variaciones

• Caldo Tlalpeño: añade 1 chipotle adobado y cubitos de aguacate al servir.
• Caldo de pollo con arroz: cuece 1/3 taza de arroz directamente en el caldo los últimos 15 minutos.
• Versión espesa: licúa 1 taza de caldo con verduras cocidas y regresa a la olla.

Errores comunes

• No espumar al inicio: el caldo queda turbio y con sabor a 'cocido'.
• Cocer todas las verduras juntas desde el principio: las suaves se deshacen.
• Salar al inicio: el agua se evapora y el caldo queda saladísimo al final.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Arroz rojo mexicano

  Sirve un poco de arroz dentro del caldo: rinde y absorbe sabor.

• Tortillas de maíz calientitas

  Para acompañar y para hacer pequeños tacos de pollo del caldo.

• Salsa verde

  Un toque pone el sabor a la mesa sin tapar el del caldo.

Preguntas frecuentes