Enfrijoladas tradicionales

En pocas palabras

Las enfrijoladas tradicionales son la prima económica de las enchiladas: tortillas de maíz pasadas por aceite y bañadas con una salsa caliente de frijoles licuados, dobladas con queso fresco o pollo deshebrado y terminadas con crema, queso, cebolla en aros y aguacate. A diferencia de las enchiladas rojas o verdes (que usan salsa de jitomate o tomate verde), aquí la salsa misma son los frijoles, así que se hacen con lo que casi siempre hay en casa: tortillas, frijoles y queso. 20 minutos para 4 personas con 8 enfrijoladas.

Por qué funciona

• Licuar los frijoles con un poco de su caldo da salsa con cuerpo, no aguada.

• Pasar las tortillas por aceite caliente las hace flexibles y evita que se rompan al doblar.

• Salsa muy caliente sobre tortilla recién pasada por aceite cuaja la enfrijolada al instante.

• El queso fresco, la crema y la cebolla cruda al final dan contraste de sabor y textura.

• 8 tortillas de maíz
• 2 tazas de frijoles negros cocidos con su caldo (o 1 lata de 400 g)
• 1 chile chipotle adobado (opcional)
• 1/4 cebolla blanca para licuar + 1/2 cebolla en aros para servir
• 1 diente de ajo
• 200 g de queso fresco o panela desmoronado
• 1/2 taza de crema mexicana
• 1 aguacate en rebanadas
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Cilantro picado para servir (opcional)

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Licúa los frijoles con su caldo, el chipotle (si lo usas), 1/4 de cebolla, el ajo y un poco de sal hasta tener una salsa lisa y espesa, tipo crema. Si está muy espesa, ajusta con un poco de agua o caldo.

2. 2

   Vierte la salsa de frijol en un sartén ancho y hierve a fuego medio 4-5 minutos hasta que cambie de color y suelte aroma. Mantén caliente a fuego bajo.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite en otro sartén. Pasa cada tortilla por el aceite caliente 5 segundos por lado, solo para suavizarla (no debe quedar frita).

4. 4

   Sumerge la tortilla suavizada en la salsa de frijol caliente y voltéala con pinzas o cuchara para bañarla por los dos lados.

5. 5

   Saca a un plato, pon una cucharada de queso fresco al centro y dobla a la mitad o enrolla.

6. 6

   Repite con las 8 tortillas. Sirve 2 enfrijoladas por plato.

7. 7

   Cubre con más salsa de frijol caliente, crema, queso desmoronado, cebolla en aros y aguacate. Termina con cilantro picado al gusto.

Consejos

• Frijoles licuados con su propio caldo siempre, no con agua: el sabor cambia.
• Salsa caliente y tortilla caliente: si una de las dos enfría, las enfrijoladas quedan duras o se rompen.
• Pasa la tortilla por aceite solo 5 segundos: no la frías, solo la suavizas.
• Una pizca de sal al licuado realza el sabor de los frijoles.
• Si no tienes chipotle, añade 1 hoja de epazote al licuado para sabor mexicano clásico.

Sustituciones

• Cambia el frijol negro por bayo o pinto: queda igual de bien con perfil más dulce.
• Sustituye el queso fresco por panela, requesón o queso oaxaca.
• Si no tienes crema mexicana, usa crema agria o yogur natural.
• Para versión vegetariana, omite cualquier proteína extra y queda completa solo con queso.

Variaciones

• Enfrijoladas con pollo: añade pollo deshebrado dentro al doblar.
• Enfrijoladas con huevo: pon un huevo estrellado encima de cada par para versión desayuno.
• Versión picosita: sube el chipotle a 2 o añade 1 chile serrano al licuado.
• Estilo veracruzano: termina con plátano macho frito al lado, popular en Veracruz.

Errores comunes

• Salsa demasiado aguada: no se pega a la tortilla y queda toda regada en el plato.
• Tortilla fría sin pasar por aceite: se rompe al doblar.
• Salsa muy salada: como los frijoles ya tienen sal, agrega solo al final si hace falta.
• Hervir mucho la salsa de frijol: pierde brillo y queda seca.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Arroz rojo mexicano

  Para hacer comida fuerte balanceada con guarnición clásica.

• Caldo de frijol

  Si te sobra caldo del cocido, las enfrijoladas son la forma más natural de aprovecharlo.

• Café de olla

  Bebida tradicional para cena con tortillas y frijol.

Preguntas frecuentes