Tlacoyos de frijol

En pocas palabras

Los tlacoyos son tortillas ovaladas con relleno adentro (frijol, haba o requesón), cocidas en comal y servidas con nopales, queso y salsa. Esta receta los hace con frijol refrito en versión sencilla, sin freír, para una merienda económica y rendidora.

Por qué funciona

• Sellar bien los bordes evita que el frijol se salga al cocer.

• Comal a fuego medio cuece la masa por dentro sin dorar de más por fuera.

• Servir con nopales asados aporta acidez y aire fresco al guiso.

• Sin aceite: los tlacoyos tradicionales se cocinan en comal seco.

• 300 g de masa de maíz
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de frijoles refritos espesos (fríos)
• 2 nopales en tiras, asados en comal
• 1/4 cebolla picada finita
• 1/2 taza de salsa verde o roja
• 100 g de queso fresco desmoronado
• Cilantro picado

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Mezcla masa, sal y agua hasta tener consistencia uniforme y manejable.

2. 2

   Forma 8 bolitas iguales del tamaño de una pelota de golf.

3. 3

   Aplasta cada bola en óvalo de 1 cm de grosor.

4. 4

   Pon una cucharada de frijoles en el centro y dobla la masa cubriendo el relleno.

5. 5

   Vuelve a aplastar suavemente hasta tener un óvalo de 1 cm con relleno adentro, cuidando que no se salga.

6. 6

   Cuece en comal a fuego medio 3 minutos por lado, sin aceite.

7. 7

   Sirve con nopales asados, queso fresco, cebolla picada, salsa y cilantro encima.

Consejos

• Frijoles fríos y espesos son clave: si están muy aguados, escurren al cocer.
• Si la masa se cuartea al doblar, está muy seca: añade gotas de agua.
• Asa los nopales en el mismo comal antes que los tlacoyos.
• Sirve recién hechos: tibios pierden personalidad.
• Dóblales bien los bordes hacia adentro para sellar.

Sustituciones

• Cambia el relleno por requesón con epazote o por haba molida cocida.
• Sustituye el queso fresco por queso panela o cotija.
• Si no tienes nopales, usa lechuga romana y aguacate.

Variaciones

• Tlacoyos de haba: cambia el frijol por habas cocidas y machacadas.
• Tlacoyos con chicharrón: añade chicharrón prensado al relleno.
• Versión moderna: rellena con quinoa con epazote.

Errores comunes

• Demasiado relleno: revientan al cocer.
• Masa muy hidratada: se desbarata. Debe quedar firme y manejable.
• Comal muy caliente: dora antes de cocer la masa por dentro. Fuego medio.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Nopales asados

  Acompañamiento clásico que se cocina en el mismo comal.

• Salsa verde tatemada

  Su acidez balancea la masa y los frijoles.

• Café de olla

  Bebida tradicional para merienda con tlacoyos en el centro de México.

Información nutricional aproximada

Valores estimados por porción (de 4). Cálculo basado en los ingredientes listados con datos públicos de USDA y tablas de composición de alimentos. Pueden variar según marca, sustituciones y tamaño real de las porciones servidas. No constituyen consejo médico ni nutricional.

Energía

290 kcal

Proteína

10 g

Grasa

10 g

Carbohidratos

42 g

Fibra

6 g

Sodio

420 mg

Preguntas frecuentes