Tlacoyos de frijol

En pocas palabras

Los tlacoyos son tortillas ovaladas con relleno adentro (frijol, haba o requesón), cocidas en comal y servidas con nopales, queso y salsa. Esta receta los hace con frijol refrito en versión sencilla, sin freír, para una merienda económica y rendidora.

Por qué funciona

• Sellar bien los bordes evita que el frijol se salga al cocer.

• Comal a fuego medio cuece la masa por dentro sin dorar de más por fuera.

• Servir con nopales asados aporta acidez y aire fresco al guiso.

• Sin aceite: los tlacoyos tradicionales se cocinan en comal seco.

• 300 g de masa de maíz
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de frijoles refritos espesos (fríos)
• 2 nopales en tiras, asados en comal
• 1/4 cebolla picada finita
• 1/2 taza de salsa verde o roja
• 100 g de queso fresco desmoronado
• Cilantro picado

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Mezcla masa, sal y agua hasta tener consistencia uniforme y manejable.

2. 2

   Forma 8 bolitas iguales del tamaño de una pelota de golf.

3. 3

   Aplasta cada bola en óvalo de 1 cm de grosor.

4. 4

   Pon una cucharada de frijoles en el centro y dobla la masa cubriendo el relleno.

5. 5

   Vuelve a aplastar suavemente hasta tener un óvalo de 1 cm con relleno adentro, cuidando que no se salga.

6. 6

   Cuece en comal a fuego medio 3 minutos por lado, sin aceite.

7. 7

   Sirve con nopales asados, queso fresco, cebolla picada, salsa y cilantro encima.

Consejos

• Frijoles fríos y espesos son clave: si están muy aguados, escurren al cocer.
• Si la masa se cuartea al doblar, está muy seca: añade gotas de agua.
• Asa los nopales en el mismo comal antes que los tlacoyos.
• Sirve recién hechos: tibios pierden personalidad.
• Dóblales bien los bordes hacia adentro para sellar.

Sustituciones

• Cambia el relleno por requesón con epazote o por haba molida cocida.
• Sustituye el queso fresco por queso panela o cotija.
• Si no tienes nopales, usa lechuga romana y aguacate.

Variaciones

• Tlacoyos de haba: cambia el frijol por habas cocidas y machacadas.
• Tlacoyos con chicharrón: añade chicharrón prensado al relleno.
• Versión moderna: rellena con quinoa con epazote.

Errores comunes

• Demasiado relleno: revientan al cocer.
• Masa muy hidratada: se desbarata. Debe quedar firme y manejable.
• Comal muy caliente: dora antes de cocer la masa por dentro. Fuego medio.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Nopales asados

  Acompañamiento clásico que se cocina en el mismo comal.

• Salsa verde tatemada

  Su acidez balancea la masa y los frijoles.

• Café de olla

  Bebida tradicional para merienda con tlacoyos en el centro de México.

Preguntas frecuentes