Mole rápido de olla

En pocas palabras

Esta receta no pretende ser mole desde cero (eso es ritual de fin de semana). Parte de pasta de mole de buena calidad, la diluye con caldo de pollo, y se sirve con pollo cocido y deshebrado, ajonjolí y arroz. Es lo que se prepara entre semana cuando alguien antoja mole.

Por qué funciona

• Diluir la pasta a fuego bajo evita grumos y sabor crudo.

• Caldo de pollo casero hace toda la diferencia frente a agua simple.

• Cocer el pollo en el mismo caldo intensifica el sabor del platillo.

• Añadir un cuadrito de chocolate amargo al final balancea sin endulzar.

• 200 g de pasta de mole poblano o doña maría
• 4 piezas de pollo cocido (muslo o pechuga)
• 1 L de caldo de pollo caliente
• 1 cucharadita de chocolate amargo rallado (opcional)
• 2 cucharadas de azúcar (al gusto)
• 2 cucharadas de manteca o aceite
• Ajonjolí tostado para servir
• Sal al gusto

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Calienta la manteca en olla mediana a fuego bajo.

2. 2

   Añade la pasta de mole y rómpela con cuchara de madera. Cocina 3 minutos hasta que aromatice.

3. 3

   Vierte 1 taza de caldo caliente y mueve constantemente hasta que la pasta se diluya.

4. 4

   Sigue añadiendo caldo poco a poco hasta lograr consistencia espesa pero fluida (como crema bechamel).

5. 5

   Agrega azúcar, sal y chocolate. Prueba y ajusta: el mole debe estar dulzón y picosito.

6. 6

   Cuece a fuego bajo 10 minutos, removiendo ocasional para que no se pegue.

7. 7

   Sumerge las piezas de pollo en el mole y calienta 3 minutos más antes de servir.

8. 8

   Sirve cubriendo con ajonjolí tostado y arroz blanco al lado.

Consejos

• El mole se quema fácil: fuego bajo siempre y cuchara de madera.
• Si queda muy espeso, añade caldo poco a poco; si muy líquido, deja reducir.
• El balance dulce-salado-picante es personal: ajusta probando.
• Tuestar el ajonjolí en sartén seco 2 minutos lo activa.
• Si sobra mole, congela en porciones individuales: aguanta 3 meses.

Sustituciones

• Cambia el pollo por pavo cocido para mole de Día de Muertos.
• Sustituye el ajonjolí por almendra fileteada tostada.
• Si no hay manteca, usa aceite vegetal sin sabor.

Variaciones

• Mole con plátano macho: sirve plátanos fritos al lado, costumbre de varias regiones.
• Enmoladas: dobla tortillas pasadas por el mole con pollo deshebrado dentro.
• Tamales de mole: usa mole espeso como salsa de tamales con masa simple.

Errores comunes

• Echar la pasta a caldo frío: forma grumos imposibles de deshacer.
• Olvidar mover: el mole se quema en 30 segundos si te distraes.
• Servir directamente sobre arroz caliente sin probar el balance: termina dulce o salado.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Arroz rojo mexicano

  Acompañamiento obligatorio del mole en mesas mexicanas.

• Tortillas de maíz calientitas

  Para hacer enmoladas o para acompañar el plato.

• Sésamo tostado

  Topping clásico que aporta crujido y sabor.

Preguntas frecuentes