Pasta con atún

En pocas palabras

La pasta con atún es la receta italiana más rápida y económica: tomate, atún en aceite, aceitunas y alcaparras hacen una salsa cargada de sabor en 15 minutos. Se sirve con pasta tipo penne o spaghetti. 25 minutos para 4 personas con ingredientes que casi siempre hay en casa.

Por qué funciona

• Atún en aceite (no en agua) integra mejor en la salsa con sabor más rico.

• Alcaparras y aceitunas dan toques salados sin necesitar mucha sal.

• Tomate de lata buena calidad supera al fresco para salsas rápidas.

• Mezclar pasta y salsa fuera del fuego deja textura cremosa sin secar.

• 350 g de penne o spaghetti
• 2 latas de atún en aceite (sin escurrir)
• 1 lata de jitomate triturado (400 g)
• 1/2 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, rebanadas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharadita de orégano
• Hojuelas de chile rojo (al gusto)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil picado para servir

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Hierve agua con sal en olla grande. Cuece la pasta al dente. Reserva 1 taza del agua y escurre.

2. 2

   Mientras, calienta el aceite de oliva en sartén grande a fuego medio.

3. 3

   Saltea la cebolla 3 minutos hasta que se vea translúcida.

4. 4

   Añade el ajo y las hojuelas de chile. Cocina 30 segundos.

5. 5

   Incorpora el jitomate triturado, orégano, sal y pimienta. Hierve 8 minutos a fuego medio.

6. 6

   Añade el atún con su aceite, las aceitunas y las alcaparras. Cocina 3 minutos.

7. 7

   Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción.

8. 8

   Apaga el fuego, añade la pasta y mezcla bien.

9. 9

   Sirve con perejil picado encima.

Consejos

• Atún con su aceite: aporta sabor y grasa natural.
• Si no te gustan las alcaparras, omítelas, pero pierde personalidad.
• Hojuelas de chile rojo (de pizza) dan picor sutil sin tapar sabores.
• Pasta al dente que termina en la salsa absorbe sin sobrecocerse.

Sustituciones

• Cambia el atún por sardinas en aceite o salmón en lata.
• Sustituye las aceitunas negras por verdes.
• Si no tienes alcaparras, usa pepinillos picados muy fino.

Variaciones

• Con anchoas: añade 4 filetes de anchoa al sofrito para versión más mediterránea.
• Picosa: aumenta las hojuelas de chile.
• Con vegetales: añade 1 calabacita o pimiento picado al sofrito.

Errores comunes

• Escurrir el aceite del atún: pierdes sabor y grasa natural.
• Hervir la salsa muy fuerte: se reduce demasiado y queda salada.
• Demasiada sal antes de probar: las aceitunas y alcaparras ya salan.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Ensalada verde con vinagreta

  Frescura mediterránea para acompañar.

• Pan rústico

  Para sopear la salsa.

• Vino blanco fresco

  Maridaje italiano clásico con atún.

Preguntas frecuentes