Sopes de frijol

En pocas palabras

Los sopes son tortillas gruesas con borde alto que se rellenan con frijoles refritos, salsa, queso y lechuga. Se hacen con la misma masa de tortilla. Esta receta los prepara desde cero en 30 minutos: ideales para merienda o cena ligera.

Por qué funciona

• El borde pellizcado retiene los frijoles y la salsa sin que escurran.

• Cocinar primero en comal seco asegura cocción de la masa antes de freír.

• Frijoles refritos calientes encima de masa caliente da contraste de texturas.

• Rinde mucho con poca masa: 250 g salen 8 sopes.

• 250 g de masa de maíz para tortillas
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de frijoles refritos calientes
• 1/2 taza de salsa verde o roja
• 1 taza de lechuga romana en chiffonade
• 100 g de queso fresco desmoronado
• 1/4 taza de crema mexicana
• Aceite para freír

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa con sal y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue.

2. 2

   Divide en 8 bolas iguales del tamaño de una pelota de pingpong.

3. 3

   Aplasta cada bola en prensa o entre dos plásticos hasta tener un disco grueso de 8 cm.

4. 4

   Cuece en comal a fuego medio 1 minuto por lado.

5. 5

   Saca los sopes y, mientras estén calientes, pellizca los bordes hacia arriba para formar pared.

6. 6

   Calienta aceite (1 cm) en sartén. Fríe los sopes 1 minuto por lado a fuego medio-alto.

7. 7

   Escurre y rellena: una capa de frijoles, salsa, lechuga, queso y crema.

Consejos

• Pellizca los bordes en cuanto saques del comal: si esperas, la masa se enfría y se rompe.
• Si la masa está muy seca, añade agua de cucharadita en cucharadita.
• Usa el dedo mojado para que la masa no se pegue al pellizcar.
• Para versión light: hornea en lugar de freír, 8 minutos a 200 °C después de pellizcar.
• Sirve los sopes recién hechos: fríos pierden mucha textura.

Sustituciones

• Cambia los frijoles refritos por tinga de pollo o picadillo.
• Sustituye el queso fresco por queso panela o cotija.
• Si no tienes masa, usa harina de maíz para tortillas (Maseca) con sus instrucciones.

Variaciones

• Sopes con chorizo: añade chorizo dorado entre la capa de frijol y la salsa.
• Sopes vegetarianos: rellena con frijol, nopales asados y queso.
• Sopes morelianos: con lechuga, tomate y crema, sin chile.

Errores comunes

• Masa muy seca: se cuartea al aplastar. Mejor más hidratada.
• Pellizcar después de que enfrió: la masa se rompe en lugar de moldearse.
• Freír a fuego muy alto: dora afuera y queda crudo adentro.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Tinga de pollo

  Relleno alternativo clásico que convierte el sope en plato fuerte.

• Salsa verde tatemada

  Su acidez y picor cortan lo grasoso de los frijoles fritos.

• Aguas frescas

  Horchata, jamaica o chía para acompañar la merienda.

Preguntas frecuentes