Pozole rojo rápido

En pocas palabras

El pozole rojo es plato de domingo y de fiesta en México. Esta versión rápida usa maíz pozolero de lata (precocido) y pollo, en vez del proceso largo de maíz seco y cabeza de cerdo. Mantiene el caldo rojo profundo de chiles secos, el pollo deshebrado y la mesa con lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón. Listo en 50 minutos.

Por qué funciona

• Maíz pozolero de lata se acerca mucho al maíz cocido tradicional sin las 4 horas de cocción.

• Hidratar y licuar guajillo + ancho da el rojo intenso característico.

• Cocer el pollo en el caldo de chiles intensifica el sabor del platillo.

• Servir con todos los acompañamientos al centro permite a cada quien componer su plato.

• 2 latas grandes de maíz pozolero (800 g cada una), escurridas y enjuagadas
• 500 g de pollo en piezas
• 5 chiles guajillo sin semillas
• 2 chiles anchos sin semillas
• 1 cebolla blanca + 1/4 para servir
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Para servir: lechuga rallada, rábano en rodajas, cebolla picada, orégano seco, limón, tostadas

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente 15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Licúa los chiles con 1/2 cebolla, 2 ajos y 1 taza del agua de hidratación. Cuela.

3. 3

   En olla grande pon el pollo con 1.5 L de agua, 1/2 cebolla, 2 ajos, laurel y 1 cucharadita de sal. Cuece 25 minutos.

4. 4

   Saca el pollo, deshebra y reserva. Cuela el caldo y regrésalo a la olla.

5. 5

   Vierte la salsa de chiles al caldo y deja hervir 10 minutos.

6. 6

   Añade el maíz pozolero ya escurrido. Cocina 15 minutos a fuego medio.

7. 7

   Regresa el pollo deshebrado al pozole. Ajusta de sal y orégano. Cocina 5 minutos juntos.

8. 8

   Sirve con lechuga, rábano, cebolla, orégano, limón y tostadas a un lado.

Consejos

• Enjuagar el maíz pozolero quita el sabor de lata.
• Fríe la salsa de chiles en 1 cucharada de aceite antes de añadir al caldo: gana profundidad.
• Si quieres más picor, añade 1 chile de árbol a los guajillos.
• El pozole sabe mejor al día siguiente: prepáralo con anticipación.
• Tostadas con frijoles y crema al lado son obligatorias en mesa de pozole.

Sustituciones

• Cambia el pollo por carne de cerdo en trozos (cuece 45 min en olla express).
• Sustituye el chile ancho por mulato si lo encuentras.
• Versión con frijol como base si no encuentras maíz pozolero.

Variaciones

• Pozole verde: cambia la salsa roja por una de tomate verde, chile poblano y pepitas.
• Pozole blanco: omite la salsa roja, sirve con tostadas y mucho chile piquín al final.
• Pozole vegetariano: usa hongos en lugar de pollo, mismo método.

Errores comunes

• No enjuagar el maíz pozolero de lata: deja sabor metálico.
• Olvidar colar la salsa: deja pieles de chile en el caldo.
• Servir sin acompañamientos: el pozole se compone en el plato.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Tostadas con frijol y crema

  Botana obligatoria en mesa pozolera.

• Aguas frescas

  Jamaica, horchata o chía para acompañar el caldo.

• Salsa picante de chile de árbol

  Para quienes quieren subir más el picor.

Preguntas frecuentes